辐照对冻干武昌鱼的杀菌效果研究

陈学玲; 程薇; 熊光权; 叶丽秀; 陈玉霞; 关健; 何建军

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辐照对冻干武昌鱼的杀菌效果研究

研究简报 | 更新时间：2023-03-30

- 辐照对冻干武昌鱼的杀菌效果研究
- Study on irradiation of freezing-dried Wuchang fish
- 辐射研究与辐射工艺学报 2008年26卷第6期页码：374-376
- 作者机构：
  
  1.湖北省农业科学院农产品加工及核农技术研究所　武汉　430064
  2.湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心　武汉　430064
- 作者简介：
  
  陈学玲，女，1979年6月出生，2005年毕业于华中农业大学，食品科学专业，助理研究员
  何建军
- 基金信息：
  
  农业部948项目(2003-Z78);湖北省科技攻关项目(2004AA201C27);湖北省农业成果转化资金(鄂科技发计（2007）76号);湖北省农业科技创新资金(2007-620-001-03)
- DOI：
  中图分类号：
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陈学玲, 程薇, 熊光权, 等. 辐照对冻干武昌鱼的杀菌效果研究[J]. 辐射研究与辐射工艺学报, 2008,26(6):374-376.

CHEN Xueling, CHENG Wei, XIONG Guangquan, et al. Study on irradiation of freezing-dried Wuchang fish[J]. Journal of Radiation Research and Radiation Processing, 2008,26(6):374-376.
陈学玲, 程薇, 熊光权, 等. 辐照对冻干武昌鱼的杀菌效果研究[J]. 辐射研究与辐射工艺学报, 2008,26(6):374-376. DOI：

CHEN Xueling, CHENG Wei, XIONG Guangquan, et al. Study on irradiation of freezing-dried Wuchang fish[J]. Journal of Radiation Research and Radiation Processing, 2008,26(6):374-376. DOI：

摘要

本工作报道了辐照技术对冻干武昌鱼进行杀菌贮藏效果的研究。结果表明：武昌鱼经冻干处理后，再经,60,Co不同辐照剂量杀菌处理，细菌总数由3100cfu/g 降低至小于10cfu/g，达到国家食品卫生标准；辐照杀菌最佳剂量确定为1kGy；冻干与辐照技术相结合，能有效延长武昌鱼贮藏期。

Abstract

The effects of irradiation on sterilization and storage time for the freezing-dried Wuchang fish were studied. The results show that the number of the coliform group in freezing-dried Wuchang fish irradiated at 1kGy can be acceptable according to the national industrial standard and the number of bacteria decrease from 3100cfu/g to <10cfu/g after irradiation. With the optimal irradiation dose 1kGy the shelf life of Wuchang fish can be extended over one year.

关键词

冻干武昌鱼辐照杀菌效果

Keywords

Freezing-dried Wuchang fishIrradiationKilling bacteria

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